Il y a toujours un grand plaisir à poser ce type de plat sur la table, beau, doré et très parfumé. Le Lancashire hotpot est un ragoût anglais à base d’agneau et de pommes de terre cuit au four.
Facile à préparer, il allie dans un même plat, de la viande d’agneau, des légumes, un bouillon de viande et des pommes de terre qui finissent par dorer. Cuit à l’étouffé, il développe des parfums puissants et réconfortants.
Le ragoût de viande du Lancashire est un plat familial que l’on servait dès l’origine, dans les pubs. C’est un plat complet facile à préparer, qui cuit seul au four, à couvert, et que l’on peut aisément réchauffer.
Typique du Nord Ouest de l’Angleterre, ce plat pourrait s’apparenter à notre pot-au-feu, selon la signification du mot “hotpot”, pot chaud. Un mot très similaire est usité au Nord de la France pour un ragoût de viande et de légumes : le Hochepot. La grande différence, c’est que le ragoût se cuit ici au four.
Lancashire hotpot
Ustensiles
- 1 Couteau d'office
- 1 Couteau de chef
- 1 Planche à découper
Ingrédients
- 900 g collier d’agneau en cubes
- 800 g pomme de terre (s)
- 1 c. à soupe farine de blé T65
- 30 g beurre
- 2 oignon (s)
- 1 c. à soupe sucre
- 3 carotte (s)
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
- 50 cl fond de veau ou de boeuf
- 1/2 c. à café graines de coriandre
- 1 c. à soupe Worcestershire Sauce
- Fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°Cconvection naturelle.
- Eplucher les légumes. Emincer les oignons, couper les carottes et le céleri en rondelles. Couper les pommes de terre en fines rondelles.
- Dans une grande cocotte, faire revenir le collier d’agneau dans le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, les oignons et le sucre. Saler légèrement. Faire revenir deux minutes.
- Saupoudrer de la farine, mélanger et mouiller avec le fond de veau. Ajouter le bouquet garni, la coriandre et la Worcestershire Sauce.
- Hors feu, disposer les rondelles de pommes de terre sur le dessus en rosace. Couvrir et enfourner pour 1h30 de cuisson.
- Ôter le couvercle et monter le four à 220°C chaleur tournante. Laisser cuire 30 minutes pour que les pommes de terre dorent bien.
- Servir chaud.