Sablés à la poudre d’amande.

Les sablés à la poudre d’amande sont des biscuits croustillants, parfaits pour accompagner une pause-café ou une tasse de thé. Ils peuvent également être offerts lors d’occasions spéciales, à Noël par exemple. La pâte est d’ailleurs facile à travailler et sera une excellente base pour des biscuits décorés.  Ces sablés sont très faciles à réaliser et mettent en valeur l’alliance subtile entre du beurre 1/2 sel Breton et l’arôme délicat de l’amande. En quelques étapes simples, vous pouvez confectionner ces petits biscuits, qui séduiront à coup sûr vos invités.

La préparation des sablés à la poudre d’amande. 

Pour préparer cette délicieuse pâte à sablés, il vous suffira de quelques ingrédients de base : de la farine, du beurre 1/2 sel, du sucre et, bien sûr, de la poudre d’amande. C’est la poudre d’amande qui apporte une touche légèrement croquante et une saveur incomparable à ces biscuits. 

Les ingrédients ne comprennent pas d’œuf, de lait ou d’eau. Les sablés sont riches en beurre, à la manière des Shortbread écossais, et c’est grâce à cela que la pâte est homogène. Choisissez un bon beurre, de type breton ou local, et 1/2 sel. Il n’est pas nécessaire que le beurre soit mou ou en pommade. Bien au contraire, il vaut mieux qu’il soit froid. 

Les étapes de la recette sont accessibles à tous, même aux pâtissiers débutants. On procède ici par sablage, c’est-à-dire en mélangeant les ingrédients du bout des doigts pour former une sorte de sable que l’on rassemble en boule. Cette étape peut être réalisée au robot pâtissier avec une feuille ou au robot type Thermomix avec la lame. 

Une astuce pour des sablés encore plus croustillants ? Laissez reposer la pâte au frais une vingtaine de minutes avant de la travailler.

La pâte peut être parfumée comme l’on veut, à la vanille, à la cannelle ou au citron, ou laissée telle quelle : ce seront alors les amandes qui lui donneront leur arôme incomparable. A noter que pour varier les saveurs, vous pouvez échanger la poudre d’amande avec de la poudre de noisette. Je vous recommande alors de ne pas ajouter un arôme autre, les noisettes étant suffisantes. 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Vous découperez les biscuits de la forme que vous souhaitez : soit comme moi, avec un emporte-pièce rond dentelé, soit avec des emporte-pièces en forme d’étoiles, d’animaux, etc. Vous poucez également couper la pâte en carrés ou en triangles à l’aide d’une roulette à pâtisserie. 

La cuisson des sablés. 

Faites bien préchauffer le four pour qu’il saisisse la pâte. Les sablés ne doivent pas trop cuire, et surtout, ils ne doivent pas brunir. Leur couleur finale est dorée sur les bords, avec un cœur plutôt blanc. Faites les cuire à 180°C chaleur tournante, 20 à 25 minutes maximum. L’idéal est de cuire les sablés sur une plaque perforée recouverte de papier cuisson. En effet, le but est que la farine cuise et que les sablés sèchent. Cependant, une plaque à pâtisserie anti-adhésive est aussi une bonne option. 

Une fois cuits, déposez les biscuits à l’aide d’une spatule sur une grille pour qu’ils sèchent et refroidissent. Ils vont acquérir leur croquant caractéristique.

La conservation des sablés à la poudre d’amande. 

Uen fois bien séchés, les sablés se conservent dans une boîte en fer ou un bocal en verre. Les sables se conservent une à deux semaines.  Vous pouvez les servir avec un carré de chocolat, en guise de gourmandise de fin de repas, ou au goûter, à tremper dans une tasse de lait. Ces sablés me servent aussi d’accompagnement pour les compotes de fruits, les yaourts ou les fromages blancs, au dessert.