Le Tzatzíki grec est un des plats de la cuisine grecque auquel je pense dès qu’il fait chaud. Que ce soit pour l’apéritif, en entrée ou en accompagnement de slouvakis, les petites brochettes grecques, le Tzatzíki a tout bon quand vient l’été.
Composé de concombre préalablement dégorgé et de yaourt grec, le tzatziki est une recette facile et rapide à préparer. Je vous guide pas-à-pas dans sa préparation pour le réussir à coup sûr et je vous indique :
- comment dégorger le concombre,
- comment obtenir un tzatziki maison pas trop liquide,
- comment l’assaisonner,
- comment le servir comme en Grèce.
Délicieusement frais, parfumé aux herbes, j’espère que ma recette (en bas de cet article) vous comblera et vous rappellera des souvenirs de voyage et de vacances. N’hésitez pas à commenter et à me poser des questions si vous en avez.
Qu’est-ce que le Tzatziki ?
Tout d’abord, précisons que le tzatsiki n’est pas une sauce : c’est une salade ! On le retrouve dans toute la cuisine est méditerranéenne : en Grèce, bien sûr, mais aussi en Turquie, en Arménie ou au Moyen-Orient où il fait partie des Mezzé, ces petits plats que l’on déguste en entrée. Même si on le déguste souvent en guise de dip, pour l’apéro, le tzatzíki est un plat à part entière.
Le tzatziki est une salade composée à base de concombre finement coupé et dégorgé, et de yaourt égoutté. Ce yaourt spécifique que l’on appelle Yaourt Grec est en réalité un yaourt longuement égoutté pour en ôter tout le petit lait. Appelé straggisto yaourti ( στραγγιστό γιαούρτι ) en grec, il ressemble plus à un fromage blanc qu’à un yaourt. On retrouve ce type de laitage fermenté sous forme de labné au Moyen-Orient. Le laitage peut être élaboré avec du lait de chèvre ou de brebis, ou encore du lait de vache.
Le tzatziki traditionnel est assaisonné d’herbes : de la menthe, de l’aneth ou des feuilles de fenouil. Il est également parfumé d’une pâte d’ail à l’huile d’olive. On le présente comme certains mezzé, le houmous par exemple, avec un filet d’huile d’olive. On le parsème aussi souvent de pignons de pin torréfiés.
La préparation du tzatziki grec.
Pour préparer le tzatzíki grec, il faut passer par plusieurs étapes :
- Le concombre doit être finement coupé. Je le râpe pour ma part, car il dégorge plus vite et plus efficacement. Il se mélange aussi mieux au yaourt.
- Bien essorer le concombre avant de l’ajouter au yaourt.
- Préparer une pâte d’ail avec de l’huile d’olive pour que l’ail s’adoucisse et ne garde que sa fraîcheur. Bien dégermer l’ail pour qu’il ne soit pas fort.
- Prendre impérativement un yaourt grec nature.
- Il peut être assaisonné soit de vinaigre soit de citron, selon son goût.
- Ajouter les herbes finement ciselées : je mets de la menthe et du fenouil car j’apprécie la saveur anisée du fenouil. Mais vous pouvez ajouter de l’aneth ciselée.
- Placer au réfrigérateur une bonne heure pour servir le tzatzíki bien frais.
Comment éviter d’avoir un tzatzíki trop liquide ?
Veillez à bien égoutter le concombre une fois dégorgé : n’hésitez pas à le presser entre vos mains pour ne retirer toute l’eau de végétation.
Comment épaissir un tzatzíki ?
S’il est trop aqueux, placez votre tzatziki dans une passoir tapissée d’un linge fin. Laissez- le s’égoutter une 30aine de minutes avant de le remettre dans un bol de service.
Comment conserver le tzatzíki ?
Le tzatziki se conserve au réfrigérateur, couvert. Il peut se conserver plusieurs jours (5 jours maximum), car l’acidité ralentit la fermentation.
Comment servir le tzatziki ?
En Grèce, le tzatziki est souvent servi avec du pain pita et des olives en guise d’apéritif. Je sers également le tzatziki en accompagnement d’une viande et d’autres légumes. Il accompagne parfaitement l’agneau grillé ou passé au four, ou une volaille comme un poulet braisé.
Que boire avec le tzatziki ?
On le déguste en buvant un ouzo, une boisson anisée qui ressemble à notre pastis. Je l’ai servi avec le pastis grand cru Henri Bardouin que je trouve très parfumé et complexe.
Ce pastis est fabriqué au sud de la France, aux Distilleries et Domaines de Provence. Il est composé de 65 plantes et épice, toutes des plantes locales produits par des familles provençales. Ce pastis a reçu la Médaille d’Argent 2024 au Concours Général Agricole.
Pour servir le pastis en cocktail, on peut le servir avec une tranche de citron, comme ici, ou en Mauresque, alliance de sirop d’orgeat et de pastis.
Tzatzíki grec
Ustensiles
- 1 Grands bols
- 1 Couteau d'office
Ingrédients
- 1/2 concombre
- 1 c. à café vinaigre de cidre ou d'alcool
- 150 g yaourt grec bien égoutté
- 1 gousse ail
- 1/2 citron
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 brin menthe fraîche
- 1 brin feuilles de fenouil ou aneth fraîche
- 1 c. à café de pignons de pin
- Fleur de sel
- 5 tours de moulin poivre vous pouvez opter pour du Kampot Rouge ou du poivre long, ou un mélnage 5 baies.
Instructions
Faire dégorger le concombre :
- Laver le concombre et le râpé, peau comprise.
- Le mélanger avec 1 c. à café de vinaigre et 2 pincée de fleur de sel.
- Laisser dégorger le temps du reste de la préparation.
Préparer la purée d'ail :
- Eplucher l'ail et le râper finement.
- Le malnger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de fleur de sel. Bien mélanger.
Ciseler les herbes :
- Laver et effeuiller les herbes.
- Les ciseler finement au couteau en les rassemblant et en ne passant qu'une seuile fois pour ne pas en perdre le parfum.
Torréfier les pignons de pin :
- Faire dorer une à deux minutes les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse.
- Les débarrasser sur une petite assiette dès qu'ils ont une jolie couleur dorée.
Préparer le tzatziki :
- Egoutter le concombre et le presser entre ses mains pour ôter toute l'eau de végétation.
- Ajouter le yarout grec, le purée d'ail, le zeste et le jus du demi-citron. Mélanger.
- Ajouter les herbes, poivrer et mélanger. Vérifier l'assaisonnement en sel.
Servir le tzatziki :
- Verser le tzatziki grec dans un bol.
- Créer avec le dos de la cuillère, deux-trois empreinte concentriques. Y verser le reste d'huile d'olive.
- Parsemer de pignons de pin.
- Servir avec du pain pita ou des tranches de pain de camagne grillées.