Mousse au chocolat sans sucre

Parce que l’on ne veut pas manger trop de sucre, parce que l’on suit une régime cétogène ou keto ou encore parce que l’on diabétique, voici une recette de mousse au chocolat sans sucre, garnie d’une chantilly sans sucre également et décorée de quelques framboises.

Ce n’est pas parce que l’on veut éliminer la majorité des sucres de son alimentation, surtout les sucres ajoutés, que l’on doit se passer de gourmandise. Cette recette facile à base de chocolat est une solution équilibrée, qui conviendra à toute personne soucieuse de bien manger avec plaisir.

Cette mousse est légère, loin de la recette traditionnelle de la mousse au chocolat au beurre et aux oeufs. Ici, il n’y a ni l’un ni l’autre. On cuisine une ganache montée.

Pour une sensation de douceur, j’ai remplacé le sucre par un aliment naturel, la stevia, et j’ai ajouté mes petites astuces pour que le résultat soit à la hauteur de mes espérances. La recette est très rapide à préparer et le résultat, peut également convenir aux vegan si vous remplacez la crème de vache par de la crème végétale.

Comment réaliser une mousse au chocolat sans sucre ?

Ma recette de mousse au chocolat a été réalisée selon les principes du régime keto ou cétogène. Ce régime, évacuant le sucre de la balance, la mousse au chocolat doit être préparée avec un chocolat très peu sucré. Le chocolat à 90% est pour cela adapté. Il contient 14 g de glucides au 100 g, sachant que tu peux réaliser avec cela 10 à 12 petits pots de mousse au chocolat.

La mousse au chocolat peut être réalisée de plusieurs façons :

• soit on fait fondre du chocolat, et on incorpore du beurre, des jaunes d’œufs et des blancs d’œuf montés en neige.
• soit on réalise ce que l’on appelle une ganache montée, c’est-à-dire une chantilly de chocolat, en mélangeant du chocolat et de la crème fraîche que l’on refroidit avant de fouetter.

J’ai opté pour la mousse au chocolat ganache montée pour ses avantages :

• Elle est moins lourde à digérer.
• Comme j’aime le chocolat au lait, cela me permet d’avoir la saveur exacte du chocolat au lait au final.
• Elle est adaptable au régime vegan en substituant la crème fraîche de vache par de la crème fraîche végétale.

Ensuite, la mousse a été sucrée à la stevia qui est une plante à la saveur sucrée mais qui ne contient pas de sucre. Et on ajoute de la fleur de sel qui intensifie la saveur sucrée.

Quel chocolat choisir ?

J’ai choisis de cuisiner avec un chocolat noir Lindt, le Excellence Noir 90%. De tous ceux que j’ai essayés en 90%, c’est celui qui se travaille le mieux.

C’est également celui qui contient le moins de glucides et le plus de beurre de cacao. Du coup, il fond bien et se tient très bien une fois monté avec la crème fraîche.

Je vous déconseille de travailler le 100% de Lindt, il n’est pas assez gras pour obtenir un bon résultat technique et contient autant de glucides que le 90%. Ce sont les lipides (le beurre de cacao) qui ont été baissé, du coup, il fond moins bien.

Comment réaliser la chantilly sans sucre ?

Tout pareillement, la chantilly se foisonne et se sucre à la stevia. Respectez bien la proportion que je t’indique pour obtenir une chantilly bluffante, qui ne vous fera absolument pas l’impression d’être une chantilly sans sucre.

On choisira une crème qui foisonne bien, comme la crème fraîche entière liquide à 35% de Montaigu. Pour la crème végétale, je recommande Alpro Whipping, Gesusste Schlagcreme ou Chanty Duo Vegan Risso.

Pour la vanille, je vous recommande de prendre une vanille de Tahiti, plus épicée et moins ronde que celle de Madagascar. Elle a des notes fruitées qui donnent du relief à ta mousse et au chocolat qui l’accompagne.

Comment décorer une mousse au chocolat sans sucre ?

J’ai pris 2 framboises et 3 grains de groseille, autant te dire, peanuts en matière de sucre. Mais en hiver, tu auras envie d’une déco. Donc voici quelques pistes sans sucre :

• saupoudrer de cacao maigre sans sucre la chantilly.
• parsemer la chantilly de graines de sésame dorées, d’amandes effilées dorées, de pistaches concassées.
• utiliser des fruits congelés et réaliser un coulis en mixant une dizaine de framboises, 1/2 jus de citron et 1 c. à café de stevia dans un blender. Arroser ta chantilly de ce coulis.
• parsemer de grué de cacao, ce concassé de fèves de cacao torréfiées qui par exemple chez Barry, ne fait que 5.5 g de glucides aux 100 g. Comme tu n’en mets que 3 g par pot, l’apport de sucre est insignifiant.