Cette recette est une recette “retour vers le futur”. La salade avocat crevette sauce cocktail étaient en effet très à la mode dans les années 1970, et j’en ai mangé à presque tous les dîners en ville ou au restaurant jusqu’à n’en plus pouvoir.
J’ai redécouvert cette recette récemment à la faveur de mes recherches : composée de pamplemousse, d’avocats, de crevettes bouquet et d’une sauce mayonnaise sucrée salée, cette salade m’a rappelé de bons souvenirs.
Réaliser la salade avocat crevette sauce cocktail.
Cette salade est composée d’ingrédients simples aujourd’hui mais qui étaient considérés comme “de luxe” dans mon enfance. En effet, la mondialisation n’avait pas envahi nos étales et l’avocat, exotique, le pamplemousse, californien, les crevettes, produit encore cher à l’époque, faisaient de cette entrée une recette qui honorait les convives.
Les ingrédients de la salade avocat crevette.
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- des crevettes bouquets cuites et décortiquées.
- un pamplemousse rose si possible, pour sa douceur et sa saveur complexe.
- des avocats juste mûrs. Prenez-les un peu ferme pour les découper facilement.
- de l’oignon rouge : pour relever et donner du croquant.
- de l’aneth : c’est une herbe que l’on ne trouvait pas dans les années 70, mais aujourd’hui elle est courante. Vous pouvez utiliser aussi des feuilles de bulbes de fenouil.
- de la sauce cocktail.
Comment réaliser une sauce cocktail.
La sauce cocktail est une sauce dérivée de la mayonnaise. La mayonnaise est enrichie de ketchup et de cognac pour une saveur étonnante que j’apprécie beaucoup.
- Elaborez d’abord une mayonnaise ferme avec un jaune d’oeuf, une cuillère à café de moutarde de Dijon et 10 cl d’huile neutre.
- Délayez cette mayonnaise avec 1 cl de cognac et 1 c. à café de ketchup. Si vous avez des enfants à table, chauffez et flambez le cognac pour faire évaporer l’alcool. Il ne vous restera que la saveur.
- Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette ou de Cayenne.
Servir la salade avocat crevette sauce cocktail.
Cette salade est une entrée. Elle est assez nourrissante et peut être dégustée telle quelle avec des feuilles de laitue pour un repas. Mais on la servait en entrée dans les années 70. Vous pouvez également diviser les portions par deux et la servir en apéritif dînatoire, dans des petites verrines ou sur des feuilles de laitue sucrine.
J’ai servi ma salade dans des verres à Martini. Vous pouvez également la servir comme dans les années 70, dans la coque des demi avocats ou des demi pamplemousses.
L’accord-met vin se fait particulièrement bien avec un dry martini ou un cocktail à base de vodka comme le Cosmopolitan.
Salade avocat crevette sauce cocktail
Ingrédients
Pour la salade avocat crevette :
- 3 pamplemousse rose (s)
- 2 avocat (s)
- 350 g crevettes roses cuites décortiquées
- 1 oignon rouge (s)
- 2 brins aneth
Pour la sauce cocktail :
- 1 jaune œuf (s)
- 1 c. à café moutarde
- 10 cl huile neutre
- 1 c. à café cognac
- 1 c. à café ketchup
- sel
- 1 pincée piment d'Espelette ou de Cayenne
Instructions
Préparer la salade avocat crevette :
- Couper en deux les pamplemousses, détacher la chair avec un couteau à scie (si possible incurvé). Détacher les suprêmes des peaux du pamplemousse. Les placer dans un saladier.
- Couper en deux les avocats, ôter le noyau central, détacher la chair à l'aide d'une cuillère à coupe et la couper en cubes. Ajouter et mélanger de suite avec le pamplemousse, pour que son acidité empêche le pamplemousse de noircir.
- Ajouter les crevettes décortiquées.
- Éplucher l'oignon rouge et l’émincer finement.
- Ciseler l'aneth.
- Ajouter les crevettes, l'oignon et l'aneth à l'avocat et au pamplemousse sans mélanger.
Préparer la sauce cocktail :
- Préparer une mayonnaise mélangeant le jaune d’œuf, la moutarde.
- Monter peu à peu à l'huile comme une mayonnaise.
- Ajouter le ketchup.
- Diluer une à deux pincées de sel dans le cognac, l'ajouter à la sauce. Mélanger.
Servir la salade avocat crevette sauce cocktail :
- Assaisonner la salade de sauce cocktail et mélanger le tout.
- Servir la salade dans 4 demi-pamplemousses, 4 demi-avocats ou dans des coupes à glace ou à martini.
Bonjour Anne,
Je ne sais pas si je suis la seule dans ce cas, mais le lien sur la petite enveloppe qui devrait m’indiquer votre mail ne fonctionne pas chez moi.
Puis-je avoir votre mail de contact svp?
Bonne journée!
@Harmonie: ah oui, en effet, il y a un bug. Merci. Je vous transmets mon mail par DM.
Merci pour la découverte d’autant que j’adore l’univers de Griottes 😉