Houmous facile, recette rapide

Le houmous est l’un des mezze de base servis au Liban. Il est également une sauce, une tartinade, un apéritif ou un dip pour des légumes à la croque au sel. Cette purée de pois chiche enrichi de tahini (crème de sésame), n’est pas très compliquée à réaliser mais elle demande de l’anticipation car il faut cuire les pois chiche qui la composent.

Or la cuisson des pois chiches peut se révéler longue, ce qui empêche toute préparation à la dernière minute, sauf si on utilise de la conserve. C’est ce que je vous propose ici, une recette de houmous facile et rapide, avec des pois chiches déjà cuits en conserve.

Ensuite, je suis la recette traditionnelle, et je vous donne les astuces pour qu’elle soit réussie, que la crème soit fine et même une alternative au tahini que certains n’aiment pas.

Comment préparer un houmous facile ?

Le secret de la recette rapide et facile du houmous est la conserve de pois chiche. Déjà cuit, la recette ne nécessite pas de trempage pendant une nuit ni de cuisson.

Pour réussir ce houmous, il faut par contre suivre quelques conseils : vous obtiendrez alors une purée de pois chiche onctueuse, légère et aérienne.

Pour réaliser ce houmous à base de pois chiches en conserve :

• Achetez des pois chiche en conserve de qualité avec leur eau de cuisson, si possible bio. Surtout n’achetez pas les pois chiches à la vapeur de Bonduelle, car on a besoin d’eau de cuisson.
• Séparez les pois chiches et leur eau de cuisson mais gardez bien celle-ci. Elle a des propriétés émulsifiantes (ses protéines permettent de faire des mousses).
• Pelez les pois chiches en les faisant tremper dans un saladier d’eau, en les frottant et en ôtant les peaux qui flottent avec une passoire à thé ou un écumoire. Cette étape n’est pas indispensables mais cela rend le houmous plus fin et plus digeste.
• Faites chauffer les pois chiches et 10 cl d’eau de cuisson ensemble.
• Versez les pois chiche chauds et leur eau dans un blender ou un mixeur à lames, et mixez-les pois chiches.
• Ajoutez l’ail écrasé, le jus de citron vert, le sel, le paprika, le tahini ou la purée que vous aurez choisi. Mixez et incorporer peu à peu l’huile tout en mixant (comme on monte une mayonnaise).
• Verser le houmous dans un bol et le faire refroidir au réfrigérateur.
• Servir en créant un tourbillon à l’aide du dos de la cuillère, verser un filet d’huile dans le tourbillon, saupoudrer de paprika.

Est-ce que le tahini est obligatoire dans le houmous ?

Houmous signifie pois chiche en arabe. Donc, ce n’est pas vraiment indispensable. Mais il faudra compenser avec de l’huile d’olive. Donc un peu de tahini, 10% maximum, c’est bien pour le houmous.

Que boire avec un houmous et d’autres mezze?

De l’arak, bien sûr, cet alcool libanais à base d’anis que tu retrouves dans tout le moyen-orient jusqu’à la Grèce, sous forme de raki (Turquie) ou d’ouzo (Grèce). Sinon, je peux te recommander le pastis Bardouin qui est un pastis ultra parfumé. Enfin, un vin blanc solaire, comme un Condrieu ou un Châteauneuf-du-Pape blanc sera aussi bienvenue.