Soupe de butternut au gingembre.

Voici une recette de soupe tellement onctueuse et douce que vous ne pourrez plus vous en passer. La recette de la soupe de butternut au gingembre est une recette facile alliant butternut et gingembre. Elle mijote en une vingtaine de minutes après des étapes de préparation simples et rapides. 

Parmi la grande famille des courges, potirons et citrouilles, le butternut est un peu à part. Elle est de la famille des Cucurbuita Moschata (Les courges musquées) et elle porte une nom anglais que l’on traduit en français par Doux Beurre. Sa forme en gourde, sa chair douce, jaune et beurrée comme le suggère son nom, en font un des potirons préférés des français et du monde avec le potimarron. 

C’est avec délectation que je vous propose cette soupe à base de butternut, de gingembre frais, de crème et de beurre. La recette n’est est pas végétale. Si vous désirez une version vegan, vous pouvez vous reporter à mon velouté de potimarron au lait de coco, en remplaçant le potiron par de la courge. 

Ma recette ne contient pas de pommes de terre ou de carottes non plus. Juste de la courge coupée en cubes et cuite dans un bouillon de légumes. Elle est légèrement parfumée au Noilly Prat, qui est un vin muté blanc et sec qui donne une saveur incomparable à l’ensemble mais qui n’est pas indispensable. 

La préparation de la soupe de butternut au gingembre. 

Les ingrédients. 

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants de : 

• Courge Butternut : prenez-la d’une couleur bien beige et sans coups. Elle doit être lourde par rapport à sa taille, gage de peu de pépins. On l’épluchera à l’épluche légumes. 
• Oignon : il donne une sucrosité supplémentaire une fois caramélisé. 
• Ail : pour son côté frais. 
• Gingembre frais : il donne beaucoup de fraîcheur à la soupe et renforce le côté additif. Vous avez besoin au total de 5 cm. Choisissez le lisse (pas ridé) et si possible, pas trop gros (pas comme sur ma photo !).
• Beurre : il renforce la saveur beurrée du légume. Il permet de caraméliser l’oignon.
• Noilly Prat : ma petite touche originale. Ce vin sec donne des arômes de noix et de vanille à la recette. 
• Bouillon de légumes : il n’est pas indispensable et si vous utilisez un cube, divisez par deux la quantité recommandée dans les instructions du paquet; 
• Mascarpone : pour une fois, je ne mets pas de crème fraîche épaisse française, mais du mascarpone. Cela conserve la douceur du Doux Beurre. 
• Sel et poivre. 

La cuisson le soupe au gingembre. 

C’est une soupe qui mijote doucement pour apaiser le côté piquant du gingembre frais. Je fais revenir les légumes quelques instants dans le beurre pour les caraméliser puis je mouille de Noilly Prat. Je laisse un peu réduire et je complète de bouillon ou d’eau à hauteur. 

Portez alors à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter au moins 25 minutes. 

Est-ce que l’on peut rendre la soupe encore plus savoureuse ? 

Bien sûr, vous pouvez renforcer certaines saveurs de ce potage. Pour cela, voici quelques alternatives ou suppléments à la recette : 

• Un peu de curry : la poudre de curry va donner un air “indien” à la soupe, si vous recherchez ce type de goût. 
• Du piment : vous pouvez renforcer la chaleur de ce plat avec du piment d’Espelette (moyennement fort) ou du piment de Cayenne (fort). 
• Un trait de citron vert : avec son acidité et ses arômes de fleurs, le citron vert donnera un air “thaï” à cette soupe. Vous pouvez alors remplacer le mascarpone par de la crème de coco et finaliser avec quelques pluches de coriandre fraîche. 

​Servir La soupe. 

La décoration du plat. 

Ce velouté peut être servi comme entrée ou en plat principal le soir. 

J’ai décoré ma soupe de filaments de gingembre frais et de pluches de persil. 

Si vous voulez servir cette soupe en plat principal, vous pouvez la compléter avec un œuf mollet au centre. 

L’accord met-vin. 

Un vin blanc de type Gewürztraminer sera le bienvenu avec cette soupe. Un Pinot Gris également.