Ma recette de Sausage rolls est typiquement anglaise. Il s’agit d’une sorte de friand à la viande de porc assaisonnée que l’on pourrait traduire par saucisses feuilletées, mais contrairement aux recettes française, ce ne sont pas des saucisses de Strasbourg ou knacky que l’on utilise, mais une farce que l’on pourrait apparenter à la chair à saucisse.
Ces saucisses feuilletées sont généralement mangées sur le pouce, ce sont des produits de boulangerie. Elles ont alors un format de friand à la viande. On les retrouve également à l’apéritif, à la taille où je les propose ici.
Facile à réaliser, cette recette est rapide. Elle peut s’adapter facilement aux personnes qui ne mangent pas de porc ou qui veulent une recette plus légère en matière grasse en utilisant de la viande de veau.
Je sers les sausage rolls en apéritif avec une petite sauce à la pomme. Souvent, en Angleterre, on les sert avec une sauce à la pomme qui est en fait une compote. J’y ajoute de la moutard jaune pour relever le tout. vous pouvez les accompagner de ketchup ou de sauce barbecue. C’est très bon également.
Sausage rolls
Ingrédients
Pour les sausage rolls :
- 8 carrés pâte feuilletée pur beurre de 15 cm de côté environ
- 500 g chair à saucisse ou de collier de veau haché
- 2 échalote (s)
- 1 œuf (s)
- fleur de sel
- poivre noir du moulin
Pour la sauce aux pommes :
- 1 pomme (s)
- 10 g beurre
- 12 cl cidre brut
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe moutarde jaune anglaise
- 1 pincées 4 épices
- fleur de sel
- poivre noir
Pour le service :
- salade verte
- vinaigrette
Instructions
Préparer les sausage rolls :
- Eplucher et hacher finement les échalotes. Les mélanger à la chair à saucisse.
- Réaliser 8 boudins de farce.
- Déposer les boudins de viande au milieu des carrés, perpendiculairement à vous. Rabattre la pâte comme une couverture en laissant le bord plat et souder les bords en humidifiant légèrement la pâte. Parer le bord à 1 cm pour qu’il soit régulier et bien plat.
- Placer les rolls au congélateur pendant 20 minutes.
Préparer la sauce aux pommes :
- Eplucher la pomme et la couper en petits cubes. La cuire dans le beurre pour la dorer. Ajouter le cidre, le vinaigre et le 4 épices. Saler et poivrer. Faire cuire à petit bouillon jusqu’à ce que la pomme soit bien tendre.
- Mixer la pomme avec la moutarde, verser la sauce dans un ramequin.
Cuire les sausage rolls :
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
- Battre l’œuf. Sortir les rolls du congélateur.
- Couper les rolls en 2 puis les dorer à l’œuf.
- Réaliser 3 entailles en biais dans la pâte, assez profondes pour aller jusqu’à la viande.
- Cuire les sausage rolls pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir les rolls chauds avec la sauce aux pommes et une salade à la vinaigrette.