Rouelle de porc au miel et à la moutarde. 

Quand vient l’automne, j’aime retrouver les recettes de viande confite, moelleuse et réconfortante. Les fameuses recettes “comfort food” que l’on peut décliner à l’envie, avec des morceaux bon marché. Voici une recette très gourmande, facile à réaliser : la rouelle de porc au miel et à la moutarde. 

Revenue dans une cocotte en fonte, la rouelle de porc est arrosée d’une marinade à base de fond de veau, de miel et de moutarde. Elle cuit lentement au four, sans surveillance, pour obtenir une viande fondante. La viande de porc va peu à peu, pendant la cuisson, s’imprégner des saveurs du miel et de la moutarde. Les autres ingrédients vont se fondre dans la sauce. 

La préparation de ce plat est rapide et on ne surveille pas la cuisson. C’est aussi une recette que l’on peut préparer et cuire la veille, elle n’en sera que meilleure le lendemain. C’est un plat pratique pour les grandes tablées ou simplement, pour un ou deux soirs de semaines. On le servira avec une purée de pommes de terre ou des pâtes fraîches si on veut. Une petite salade d’endive pour équilibrer le menu et le tour est joué. 

Les ingrédients pour la rouelle de porc au miel et à la moutarde. 

Pour préparer la recette de la rouelle de porc, vous allez avoir besoin de : 

• Une rouelle de porc : une rouelle de porc est une épaisse tranche découpée dans la cuisson (le jambon ou l’épaule) du porc. Contrairement au jambon, elle est fraîche et n’a pas mariné dans une saumure. Le morceau est ovale, traversée par un os et entouré de la graisse et de la couenne. Selon le nombre de personne, vous prendrez une rouelle plus ou moins grande. Comptez 200 g par personne, surtout si elles n’aiment pas l’entourage de couenne. La rouelle de porc est une viande peu chère et qui nécessite une longue cuisson. Elle se trouve dans un muscle qui travaille beaucoup et qui est donc dur. Pour l’attendrir, il faut une cuisson longue. Par contre, une fois cuite, la rouelle est moelleuse et fondante. 
• Du miel : selon le miel choisi, vous donnerez une note parfumée au plat. J’ai pris pour cette recette, un miel assez fort, de type miel de sapin. Vous pouvez opter pour du miel de sarrasin ou de châtaignier. Si vous choisissez ce dernier, n’hésitez pas à entourer la rouelle de marrons cuits sous vide pendant les dernières 30 minutes de cuisson, ou de servir une purée de châtaigne ou de potimarron. 
• De la moutarde : prenez soit de la moutarde à l’ancienne, soit de la moutarde aux épices. Ne prenez pas de la moutarde de Dijon, elle serait trop forte. 
• Du fond de veau : si vous utilisez un cube ou une poudre à diluer, veillez à n’utiliser que la moitié de ce qu’il est recommandé sur le paquet. Sinon, vous pouvez utiliser du fond de veau Ariake ou du fond de veau Picard Surgelés. Je remplace parfois mon fond de veau par du Miso : choisissez alors du miso blanc. 
• Des oignons, de l’ail et de la fleur de sel. 

La préparation et la cuisson de la rouelle de porc. 

La préparation de la rouelle de porc est très rapide : après avoir épluché l’ail et les oignons et les avoir émincés, faire revenir la viande dans l’huile chaude. Ajouter les oignons, l’ail, le fond de veau, le miel et la moutarde. Couvrir et faire cuire au four pendant 1h30. 

Il n’est pas nécessaire de faire mariner la viande au préalable. Elle va s’attendrir en mijotant au four. 

​J’ai servi la rouelle de porc au miel et à la moutarde avec des pâtes “avoine” ou “orzo” qui sont des petites pâtes en forme de grain de riz. Vous pouvez servir ce plat avec une purée, la sauce sera idéale pour un petit volcan de purée. Cette recette sera également délicieuse avec des tagliatelles fraîches.