Omelette soufflée facile type mère Poularde : tout savoir sur les oeufs
L'œuf est un aliment particulièrement étonnant et polyvalent. Les français en mangent 222 par an ! C'est dingue quand on y pense. Presque un par jour. D'aucuns tristounets diront que c'est mauvais pour le cholestérol, mais en fait pas du tout. Et Surtout, beaucoup ne savent pas tout ce que renferme de bien pour la santé et de bon pour les papilles ce petit surdoué de la production animale… Explorons !
QU'EST-CE QUE L'ŒUF ?
L'œuf est l'ovule de la poule. Un œuf que l'on achète n'est jamais fécondé : pas de risque de tomber sur un poussin, ou un embryon de poussin. C'est interdit. Les petites traces de sang que parfois l'on remarque dans un œuf sont dues au stress et provient des ovaires de la poule. L'œuf contient 80% d'eau, il est constitué d'un blanc (37g pour un œuf moyen), d'un jaune (17g) et d'une coquille (6g). Le blanc, c'est de l'eau et de l'albumine, une protéine. Le jaune, lui, est constitué de 31% de lipides et de 17% de protéines, le reste étant de l'eau et un peu de sucre.
COMMENT CHOISIR TON ŒUF ?
Tu veux bien entendu comme moi, que la poule vive épanouie. Donc tu prends des œufs de poules élevées bio ou en plein air. Leur vie, crois-moi, est très très enviable par rapport à leurs copines. Je ne te décris pas, tu appellerais l'association de défense des lecteurs traumatisés si je te disais ce que l'on fait subir parfois à une poule. Donc : tu choisis des œufs qui ont sur leur coquille un 0 ou un 1, ce qui veut dire bio ou plein air.
Tu achètes également un œuf français de préférence, car les niveaux d'exigence sanitaire en France sont élevés, ainsi que les critères de production. La France a effectué la rénovation et la mise aux normes européennes de ses sites de production, alors que certains pays européens ont obtenu des dérogations et des délais… Et franchement, l'œuf est un produit si peu cher, que tu peux bien y mettre 1 ou 2 centime de plus pour avoir de la qualité. Non ?
Ensuite, le reste, c'est égal ou presque : ton œuf reste frais 28 jours et est extra frais pendant 9 jours (le meilleur pour la coque, le mollet ou le poché).
QUELLES VALEURS NUTRITIONNELLES ?
C'est un petit surdoué de la nutrition, l'œuf : il contient les meilleures protéines qui soit car ses protéines sont les mieux profilées en acides aminés. Pour les scientifiques, c'est même la protéine de référence. Un œuf contient 6 grammes de protéines. En plus d'une digestibilité au top. Il est bourré de vitamines (B12, K, D) et de minéraux (fer, iode, sélénium), d'oméga 9 qui est préventif contre les maladies cardio-vasculaires. Il contient du cholestérol, oui, mais le cholestérol alimentaire, on le sait maintenant, a peu d'influence sur le cholestérol physiologique. Il est peu calorique : 75kcal par œuf, et super rassasiant. Un chouette allié pour mincir.
ON PEUT EN MANGER COMBIEN A QUEL RYTHME ?
On peut en consommer 2 par jour. Sans problème. Entre 3 et 10 ans, 1 par jour, et à moins de 3 ans, ½. Il a tendance à bien équilibrer l'alimentation d'une journée, surtout le matin, car comme il est rassasiant, et parce qu'il contient des protéines, il forme un bon socle nutritionnel.
QUESTIONS FARFELUES ET AUTRES DAHUS DE L'OEUF
- Pourquoi les œufs ont des couleurs différentes ?
Uniquement parce que les poules sont de races différentes. Une gâtinaise pond des œufs blancs, une marans des œufs rouges…
- Pourquoi un œuf vieux flotte-t-il ?
Parce que plus il vieillit plus l'air entre dedans et il se forme alors une poche à sa base. Plus il y a d'air, plus il flotte ! Plus il flotte plus il est vieux!
- Combien de temps se garde un œuf ?
On garde l'œuf un mois, en dehors du frigo, dans un porte œufs ou un saladier. Les œufs sont poreux à l'air, ils pourraient prendre les goûts mélangés des aliments du frigo (beurk). On ne lave jamais un œuf même s'il est sale, car la coquille a une protection naturelle contre les bactéries. Si tu l'enlèves, tu t'expose à des maladies graves comme la salmonellose.
- Comment casse-t-on un oeuf frais?
A plat, pas sur le rebors d'un récipient: cela évite la coquille dans ton oef et surtout les impuretés.
- Comment casse-t-on un oeuf dur?
On le trempe tout de suite après cuisson dans l'eau bien froide et on l'écale sous l'eau froide.
- Mon oeuf, il est dur ou il est cru?
Pose-le sur ton plan de travail et essaie de la faire tourner sur lui-même, s'il a du mal, il est cru. Si tu le remue, tu sens aussi quelques chose bouger. Le jaune est en suspension dans le blanc, juste relié à la mebrane par les chalazes (sortes d'amortisseurs), mais il remue quand même et ça, tu le sens tant que l'oeuf est cru.
- L'œuf vient-il de la poule ou la poule de l'œuf ?
C'est l'œuf qui vient de la poule, car comme je te le disais, un œuf n'est pas forcément fécondé. Pour cela, il faut un coq… Donc… je te laisse méditer sur cet aphorisme (mdr).
OMELETTE SOUFFLEE FACILE TYPE MERE POULARDE
Pour 4 personnes
8 œufs
2 cs de crème fraîche
50g de beurre
sel
piment d'Espelette
Casser, saler et pimenter les œufs. Battre les œufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume. Ajouter délicatement la crème. Faire chauffer une poêle, faire fondre le beurre et verser les œufs. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la moitié inférieur de l'omelette soit bien prise. La plier en deux, continuer la cuisson 1 mn. Servir aussitôt, chaud.
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